您现在的位置:

运动养生 >> 正文 >

十一月份吃什么螃蟹 十一月吃公蟹还是母蟹

十一月份差不多已经是冬季了,冬季的螃蟹仍然美味,那么你知道十一月份吃什么螃蟹吗?下面小编带您去看看十一月份吃什么螃蟹?十一月吃公蟹还是母蟹?北京军海癫痫病医院

1、大闸蟹

想吃到真正肥美可口的大闸蟹,应该是在10月中旬到11月之间。10月的母蟹蟹黄浓郁饱满,肉质鲜甜,一口下去唇齿留香。而11月的公蟹正是蟹膏比较饱满的时候,在此时选择吃公蟹最好。公蟹不但蟹膏晶莹饱满、口感细腻,蟹腿里的肉也是醇厚可口。

关于公蟹与母蟹的鉴别,专家介绍,螃蟹的腹部都有一个盖,可从腹部中间一端与身体剥离,公的盖在腹部中间,是尖的,母的则是椭圆形。除了腹部有区别外,公螃蟹的“钳子”一般比较大,而母螃蟹则相对小些。

吃大闸蟹的讲究多。比如说因为蟹是寒性的,所以一定要有暖性的东西配:有人吃蟹时一定要喝黄酒,而且黄酒一定是要热的;有人吃蟹时蘸姜汁,这可绝对是个技术活儿,姜汁不同大闸蟹的味道会相差千里;还有人吃蟹时什么也不蘸,吃后喝姜茶,为的是保持大闸蟹鲜美的原汁原味,而不至于被姜醋抢了风头。各人口味不同,各取所需就好。

2、三疣梭子蟹

闽南人也称它为冬蟹,蟹肉多,脂膏肥满,味鲜美,营养丰富。尤以每年农历年前的冬季最为肥美。这个季节的冬蟹个头都很上规格,一般在8两以上,数量上1斤多的比例占七八成,不过软硬各半,差别比较大。公的肉实,母的吃膏,肉稍微碎一些。

梭子蟹每百克肉含蛋白质14克,脂肪2.6克及其他营养元素若干。一般食用方法是清蒸,将其肉蘸以姜末醋汁,佐以醇酒,别有风味。唐代大诗人白居易有言“陆珍熊掌烂,海味蟹螯成”,将海蟹螯足与熊掌合提并论。

梭子蟹最常见的烧法有两种:家蒸和煮萝卜汤,酒店点击率最高的是家蒸。把蟹洗净、斜刀切片、再切小股、蟹脚切段。盘内放入豆腐粒或千张卷,再将切好的蟹放入,加姜片、香菇片、葱白段、老酒、酱油、味精、鸡油,入笼蒸3至5分钟。

3、蓝花蟹

蓝花蟹属于梭子蟹的一种,学名远海梭子蟹,产于深海,冬天时储藏能量过冬,蟹肉成熟而饱满,因此特别肥美。蓝蟹平均有15%的肉质,有高含量的维生素B12。只要3安士的蟹肉就能提供全日所需的维生素。

选购蓝花蟹时应注意挑选头胸甲为青褐或微带紫色的、纹理清晰有光泽、提起有重实感,按压胸甲两侧感到壳肉坚实;提起蟹体时,前足不松弛下垂的为佳品。

蓝花蟹可以直接蒸熟吃或者清水煮熟,肉质细腻咸鲜,也可以用来煮粥煲汤,使汤水的滋味鲜美。熬成浓汤也是很好的选择,加入白兰地,更是让香味散发,用这样的高汤来配馄饨,想必能吃下两大碗。

4、珍宝蟹

珍宝蟹每年秋季换壳,到冬季进入丰产季节,此时的珍宝蟹肉多且价低。12月是促销珍宝蟹的最佳时期,此时正式成立值捕捞季节开始后的高峰期,价位为全年最低。冬季是吃珍宝蟹的最佳时节,因为这个时候,珍宝蟹正处在经过秋季换壳后的活跃生长期,个头非常饱满,经过简单的烹饪过程,它们就成了冬季里不可错过的一道美食。

珍宝蟹是属于冻水域的深海蟹,污染小,产量大,蟹大肉多。因生长期较长,珍宝蟹的肉质在更为丰富之余,也更具肉的鲜味。珍宝蟹具有独特的甜味,亮丽的桔黄色外壳以及细腻呈片状的白色蟹肉。再与葱、蒜等多种配料混于一体,姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉中,蟹块香辣,味道浓郁。

珍宝蟹是极佳的高品质蛋白质来源,含有人体所需的全部氨基酸,珍宝蟹蟹肉脂肪含量低,同时富含多种重要矿物质,如锌、铜、钙、镁、铁等,是营养均衡者的自然选择。

5、红花蟹

红花蟹也是冬季的美味之一。体型最大可达三四斤的红花蟹,可称土豪金蟹王,唯有冬季可见肥满的金蟹王。红花蟹一年四季皆可捕获,秋冬季为红花蟹主产季。常见于高档酒楼,多以潮汕冻蟹做法,水煮或清蒸后冰冻,食用时蘸以酱料,肉质甜美细嫩。

红花蟹的等级划分,主要以红花蟹的大小和新鲜度来划分。越大的红花蟹自然越贵,但新鲜度更为关键。以特级红花蟹为例,个头一斤以上到两三斤已经达标。但更关键的是红花蟹新鲜度,俗话说大只红花蟹要看软硬,软的就是大软,属于次品,大软没啥蟹肉,一般只能煮蟹汤,汤头鲜甜无比但蟹肉已成鸡肋。如果大只红花蟹全硬的,就是极品啦,蟹肉厚实入口绵细,价格自然也就不菲。

© http://zf.pgmog.com  槐花菜谱网    版权所有