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红烧泥鳅正宗做法

红烧泥鳅正宗做法北京军海癫痫病医院

泥鳅的营养价值比较高,有很好的预防贫血的作用,对于确定性贫血,能够达到很好的辅助治疗的作用。另外在提高男性肾功能方面的作用也很好,具有预防性功能也有一定的效果,泥鳅的做法也比较多,可以做成红烧泥鳅,做法比较简单,味道非常的鲜美,对于身体能够发挥一定的保健养生的作用。

红烧泥鳅正宗做法

用料

主料:泥鳅500g、芹菜50g

调料:食盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、料酒适量、调和油适量、白酒适量、白糖适量、胡椒粉适量

1.青红椒备好待用(切片)。

2.芹菜备好待用(切段)。

3.葱姜蒜背好待用。

4.活泥鳅,撒上盐(大约30克),赶紧盖上盖(以防窜出)。

5.听不到动静了,再打开盖子,宰杀。

6.宰杀完以后,用开水烫一下。

7.去掉粘膜后,清理干净。

8.用葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉先腌一下,大约15分钟。

9.上油锅,下葱姜蒜、大料、干辣椒翻炒。

10.下泥鳅翻炒,再放入料酒翻炒。

11.再放入青红椒、芹菜翻炒。

12.放入鸡精翻炒。

13.放入酱油、白糖翻炒。

14.放入白酒焖一会。

15.出锅前放入盐调味,再放入葱蒜翻炒出锅

吃泥鳅有什么好处

1、改善贫血

泥鳅中含铁量多,对贫血等疾病有很好的辅助疗效。

2、补肾牡阳,恢复元气

中医认为,泥鳅是著名的食疗补品,尤其适于男性,对阳瘘、早泄有显著疗效。且补而能清,诸病不忌,是泌尿系统疾病患者的上好辅助治疗佳品。

3、滋阴止渴、清热祛湿

泥鳅煮食能滋阴止渴,清热祛湿。凡热耗阴湿之口渴不解,或湿热蕴蒸之黄疸、消渴、小便不利,均可做辅助食疗品。坚持食用5-6天,便觉精力充沛。

4、辅助治疗急、慢性肝炎

泥鳅粉对促使黄疸消退及转氨酶下降,比较明显,尤以急性肝炎更为显著。对肝功能及其他项目的恢复也有显著疗效。

5、预防动脉粥样硬化

泥鳅肉中含脂肪较少,胆固醇更少,并且含有一种类似甘碳戍烯酸的不饱和脂肪酸,这是抵抗人体血管硬化的重要物质,可有效预防动脉粥样硬化。

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红烧泥鳅大家都是吃过的,这是营养价值比较高的一道美食,红烧泥鳅的味道比较受人欢迎,而且也是老少皆宜的一般红烧泥鳅的做法很简单,我们是先把你给我处理干净,先放在油中炸一遍,等到泥鳅中的水分过滤出来以后放在锅中熬制配料即可出锅。

用料

1、泥鳅一斤。2、老姜一块。3、辣椒粉两大匙。4、红油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、酱油两大匙。7、白糖一大匙。8、香葱半两。9、料酒三大匙。10、盐、味精适量。

做法

1、葱切段,姜切片。

2、将泥鳅剖肚去肠后洗净(泥鳅也可以不剖肚,做法是将它们放清水中养几天,水中放适量油),放盐搓揉去表面粘液,再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。

3、锅中放油中大火烧至七成热,下泥鳅(捡去葱、姜不要)炸干水分至呈黄色捞出待用。

4、锅中留约半汤匙油,下另一半葱段、姜片炒出香味,加约半杯汤或水,下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧(不加盖)。

5、烧干汤汁至亮油时,下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。

6、翻炒匀后起锅装盘,待完全冷却后即可食用。

泥鳅是一种营养价值比较高的鱼类,泥鳅的做法比较多,比如说可以做成红烧泥鳅,做法简单而且非常的美味,对于贫血的人士来说,吃一点泥鳅有很好的改善的作用,有很好的补气血的效果,对于男性来说,适当的吃些还有补肾阳的作用,对预防性功能障碍也能发挥一定的效果。

超好吃红烧泥鳅做法

主料:泥鳅500g芹菜50g

调料:食盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、料酒适量、调和油适量、白酒适量、白糖适量、胡椒粉适量

1.青红椒备好待用(切片)。

2.芹菜备好待用(切段)。

3.葱姜蒜背好待用。

4.活泥鳅,撒上盐(大约30克),赶紧盖上盖(以防窜出)。

5.听不到动静了,再打开盖子,宰杀。

6.宰杀完以后,用开水烫一下。

7.去掉粘膜后,清理干净。

8.用葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉先腌一下,大约15分钟。

9.上油锅,下葱姜蒜、大料、干辣椒翻炒。

10.下泥鳅翻炒,再放入料酒翻炒。

11.再放入青红椒、芹菜翻炒。

12.放入鸡精翻炒。

13.放入酱油治癫痫到那里治疗?、白糖翻炒。

14.放入白酒焖一会。

15.出锅前放入盐调味,再放入葱蒜翻炒出锅。

泥鳅有这五大神奇功效

1、改善贫血

泥鳅的营养价值是非常丰富的,它含有丰富的铁元素,对于贫血等疾病有着非常好的辅助治疗作用,所以贫血的人应该常吃。

2、补肾温阳,恢复元气

中医认为,泥鳅是著名的食疗补品,尤其适于男性,肾虚有显著疗效。且补而能清,诸病不忌,是泌尿系统疾病患者的上好辅助治疗佳品。

3、滋阴止渴、清热祛湿

泥鳅煮食能滋阴止渴,清热祛湿。凡热耗阴湿之口渴不解,或湿热蕴蒸之黄疸、消渴、小便不利,均可做辅助食疗品。坚持食用5-6天,便觉精力充沛。

4、辅助治疗急、慢性肝炎

泥鳅可以促使黄疸消退及转氨酶下降,尤其对于治疗急性肝炎效果非常好,对于肝功能的恢复也起到非常大的帮助。

5、预防动脉粥样硬化

预防动脉粥样硬化

泥鳅肉中含脂肪较少,胆固醇更少,并且含有一种类似甘碳戍烯酸的不饱和脂肪酸,这是抵抗人体血管硬化的重要物质,可有效预防动脉粥样硬化。

甲鱼的营养价值比较高,做法也比较多,最常见的就是清炖和红烧,红烧会使甲鱼的味道更加醇香,在保健和养生方面的效果都是不错的,甲鱼肉含有丰富的蛋白质,具有提高身体免疫力的作用,尤其是甲鱼汤营养也非常的好,平时适当的喝一些,有预防疾病和保健身体的作用。

红烧甲鱼正宗做法

用料

主料:甲鱼1只

辅料:油1勺、盐1勺、糖1勺、生抽15克、老抽10克、料酒1勺、大葱10克、生姜10克、水适量

1.甲鱼从中间抛开,剔除黄色的脂肪

2.甲鱼放入盆中,烧一壶开水,淋入盆中

3.刮除甲鱼身上的粗糙的膜

4.然后将甲鱼斩件并焯水

5.准备姜片、葱段等

6.锅热油,放入葱、姜炒香

7.放入甲鱼块

8.放入料酒翻炒

9.加入生抽、老抽翻炒上色

10.加水大火烧开,放入龟甲

11.放入糖,小火炖煮半小时

12.加入盐调味转大火收汁即可

烹饪技巧

1、甲鱼身上的黄色脂肪一定要去除,腥味很大;

2、甲鱼身上的一层膜必须去除,用开水烫一下就很容易撕掉了。

甲鱼的中医功效

甲鱼是我国传统的中药材,距今近2000年的药物专著《神农本草经》就已有记载。《本草纲目》、《名医别录》中,更是对其药用功效作了详尽的阐述,认为甲鱼全身都是宝,其中头、肉、血、蛋、胆均可入药。

1、甲鱼壳 亦称鳖甲,味咸,性平。功能滋阴清热,平肝熄风,软坚散结。主要用以治疗痨热骨蒸、阴虚风动、痈肿泻痢、经闭、经漏、小儿惊痫等,也用于治疗癌症。同时甲鱼壳还能抑制人体结缔组织增生,对治疗肝硬化、肝脾肿大等具有一定的疗效。用甲鱼壳熬制而成的鳖甲胶,为滋补名贵药材。将其烧炭研为细末加少量冰片、芝麻油,还可以治疗烫伤。

2、甲鱼头 可用以治疗久痢脱肛,产后子宫下垂。用法是:鳖头烧炭性,研成细末,黄酒送服,或与猪大肠头炖汤。

3、甲鱼肉 味甘,性平。功能滋阴凉血、增强机能、病后恢复体力。主治骨蒸痨热、久疟、久痢、崩漏带下、瘰疬,也用以治疗慢性肾炎。去内脏后与生地15克、柴胡9克、地骨皮15克炖汤服用,还可以治疗肺结核低热。

4、甲鱼血 可治疗多种疾病,如口眼歪斜、虚劳潮热、脱肛等。服用鲜甲鱼血,能补血强身,被作为心脏病、头晕、眼花、呼吸困难、肠胃病、肺结核潮热、骨关节结核、消化不良、食欲不振、烧心下痢、便秘、脱肛、白血病、贫血、血量不足引起的四肢厥逆等症的良药。

鲈鱼是一种营养价值比较高的鱼类。如果购买的是冷冻的鲈鱼,在化冻的时候最好能够加入姜片,这样有助于去除腥气。做红烧鲈鱼和其他的红烧鱼类也比较相似,要把鲈鱼清理干净以后,刮个几个十字刀,然后放到油中,把两面煎至金黄,然后再进行红烧鲈鱼制作,这样味道会更加鲜美。

红烧鲈鱼正宗做法

用料

主料:鲈鱼1条

调料:色拉油适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、豆豉辣酱适量、黄酒适量、白糖少许、细香葱适量

1.鲈鱼洗净、沥干水分,两面鱼身分别打上花刀,抹上少许盐,腌30分钟

2.姜、蒜切丝待用

3.锅烧热,先用生姜擦一下锅底,煎鱼时候鱼皮不会粘锅

4.倒入油适量,油热后把鱼放入油锅,略煎一下,盛出

5.锅中放入切好的葱、姜、蒜,八宝豆豉酱炒香,然后放入煎过的鲈鱼。倒入黄酒少许,酱油、香叶、糖,加适量的水,烧至汤汁微微收干,撒上香葱,出锅即可

烹饪技巧

1、洗鱼后手上沾有腥味,可用姜片擦抹,再用肥皂清洗,腥味即可除去。

2、切过鱼的菜刀和案板,用生姜擦一下,既可祛除腥气。

做冻鱼的几个小安阳看癫痫病哪家医院好妙招:

1、冻鱼解冻是可在水中放些盐,也可增加鱼的鲜度,在烹制冻鱼的时候,用细盐把鱼里外擦一遍,30分钟后再煎炸烹调,成菜的味道会更鲜美些。

2、做鱼的时候,要视鱼的新鲜程度来选择烹调方法。新鲜的活鱼用来清蒸或清炖,稍差一点的鱼用来红烧,最次的来做糖醋鱼。

3、烧冻鱼时,在汤中加些牛奶,会使冻鱼的味道接近鲜鱼。

4、做鱼时,放入几块桔子皮,既可除腥味,又可使鱼的味道鲜美。

5、烧鱼时不宜过早放姜,应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜,这样,姜才能真正发挥其去腥增香的效能。

甲鱼是一种营养价值比较高的补品,尤其是对于体质比较差的人士来说,适当的吃一些有助于提高身体的免疫力,甲鱼在促进肾脏健康,预防男性性功能下降方面的效果都很好,比较常见的就是红烧甲鱼,做法也不是特别的难,要准备适量的料酒,去除甲鱼的腥气。为了丰富食材,可以放入适量的冬笋。

正宗红烧甲鱼做法

主料:甲鱼1条

辅料:冬笋适量

调料:鸡精少许、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、辣椒油适量、胡椒适量

1.葱姜切片,蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用

2.五花肉切小块。取净锅加水,加料酒,姜,葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用

3.甲鱼开盖后去内脏,另外,里面那些小白块也去掉

4.用开水把甲鱼周身浇一遍,撕掉外皮上的那层膜

5.把处理好的甲鱼剁块后焯水备用

6.锅里放少量油,下葱姜蒜煸香,下五花肉炒至肉表面淡黄

7.下甲鱼块翻炒至水份干,加料酒,生抽,老抽,盐,白糖翻匀

8.加水,水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫,转小火煮约10分钟

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9.下冬笋块,煮至甲鱼肉熟烂,加鸡精,胡椒粉提味后,淋少许辣椒油起锅装盘

烹饪技巧

1、步骤3.4时处理甲鱼一定要仔细,白色的那个部份,是甲鱼最腥的地儿,要尽量去干净。

2、加油时,放一点点就行了,否则吃起来腻。

3、另外要说的是,做这个的时候,我的脑子一定秀逗了。。。竟然没放辣椒。。。晕。。。

4、一般大肉菜我是喜欢有点辣味的,吃起来不会腻,所以最后起锅前淋了辣椒油。

营养价值

甲鱼,又称为团鱼或者鳖。它的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有"美食五味肉”的美称。在它的身上,找不到丝毫的致癌因素。甲鱼也因此而身价大增。

甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

鳕鱼就一根主刺,肉质厚,是老人孩子的首选。”

鳕鱼是一种营养价值比较高的鱼类,而且鳕鱼的鱼刺特别的少,肉比较厚,非常适合老人和孩子吃。鳕鱼的做法也比较多,比如说可以做成红烧鳕鱼。对提高身体的免疫功能能够发挥一定的作用,有助于鱼肉被人体所吸收,对于肠胃的调养也是比较有好处的,做红烧鳕鱼之前,应该把鳕鱼两面煎成金黄色。

红烧鳕鱼正宗做法

用料

主料:鳕鱼2条

辅料:葱一根、蒜4瓣、姜一小块、白糖1勺、醋2勺、生抽1勺、实用油1汤匙、干面粉适量、盐4克

1.鳕鱼块解冻洗净切块控干水分,葱切段,蒜拍碎,姜切片,把生抽、白糖、醋调在一起加一些清水。

2.把控干水分的鱼裹上一层干面粉。

3.油锅倒油至五六成热,下鱼块,煎至两面有金黄色。

4.倒入调好的红烧汁,把葱姜蒜放入锅里,我们家没姜了所以没放,亲们这一步千万不能省 。加盐,盖盖烧15分钟左右至汤汁收,关火装盘。

鳕鱼的营养价值

鳕鱼体延长,稍侧扁。头大,口大,下颌较短,下颌前端下方有一触须,背面为灰褐色,具有不规则暗褐色斑点或斑纹,腹面为灰白色,背鳍三个,臀鳍两个,尾鳍截形。鳕鱼肉厚较粗,呈蒜瓣状,味较鲜美,刺少。除鲜食外,还可加工成各种水产食品。此外,鳕鱼肝大,而且含油量高,是提取鱼肝油的原料。

营养价值

1、鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素,营养丰富、肉味甘美;

2、鱼肉中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

用法用量

鳕鱼常将头、皮去掉,以冻品的方式出售。常用烧、蒸、油炸等方法成菜。

哪些人不宜食用鳕鱼

副作用

要和啤酒、含维生素C高的水果一起吃。

禁忌人群

痛风、尿酸过高患者忌食鳕鱼。

任何一种事物都有自己不同的营养价值和属性,根据身体的情况搭配好食物我们能变得更加的健康,上面就是对哪些人不适合吃鳕鱼的介绍,通过了解以后我们就能够让自己拥有健康年轻的身体。

红烧是中国菜当中一种常见的炒制方法,小儿癫痫会影响智力发育吗其中最出名的莫过于红烧肉,红烧的做法并不复杂,将红烧肉里面的五花肉换做泥鳅,就可以做成红烧泥鳅,根据步骤、调料和火候的差别,红烧的做法有很多种,红烧泥鳅的做法也有很多种,泥鳅的营养丰富,富含多种蛋白质和矿物质,以下就为大家介绍几种红烧泥鳅的做法。

做法一

材料

主 料 泥鳅400克,猪油3汤匙,火腿10克

调 料 黄酒1汤匙,酱油2汤匙,葱1根,姜丝10克,干朝天椒4个,砂糖1茶匙,蒜5瓣,精盐适量,鲜辣粉1茶匙。

特 点 泥鳅嫩滑,鲜辣适口

做法

1、 泥鳅剪开腹部去肠,洗净沥干水,加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。

2、锅内放入猪油、油五成热时,放入干朝天椒,微炒,加入泥鳅、翻炒,八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣,继续翻炒至熟,装盘,撒上香菜即可。

做法二

红烧泥鳅的做法

1.青红椒备好待用(切片)。

2.芹菜备好待用(切段)。

3.葱姜蒜背好待用。

4.活泥鳅,撒上盐(大约30克),赶紧盖上盖(以防窜出)。

5.听不到动静了,再打开盖子,宰杀。

6.宰杀完以后,用开水烫一下。

7.去掉粘膜后,清理干净。

8.用葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉先腌一下,大约15分钟。

9.上油锅,下葱姜蒜、大料、干辣椒翻炒。

10.下泥鳅翻炒,再放入料酒翻炒。

11.再放入青红椒、芹菜翻炒。

12.放入鸡精翻炒。

13.放入酱油、白糖翻炒。

14.放入白酒焖一会。

15.出锅前放入盐调味,再放入葱蒜翻炒出锅。

做法三

泥鳅营养丰富,俗称河里的人参,深受人们喜爱,特别是��人。

用料

泥鳅若干条

大蒜头(整颗,不是蒜泥)10个

蒜片几片

辣椒(干的或新鲜的)2-3个

葱花少许

红烧泥鳅的做法

1热锅热油下姜片爆香.

2放入沥干水分的泥鳅和大蒜头煸炒。

3煸炒5分钟左右至泥鳅断生有点焦黄的时候,倒入生抽、老抽,少许盐和糖,辣椒,继续煸炒1分钟上色,再倒入一点水,水不要太多,不然泥鳅闷的太熟会影响口感。

4汤汁收得差不多的时候出锅(不要太干,稍微留点汤汁更好吃),撒上葱花即可。

红烧罗非鱼是比较常见的一种罗非鱼的做法,罗非鱼的营养价值比较高,尤其它的味道特别的鲜美,肉质特别的细嫩,非常有助于肠胃的消化,对于老年人或者孩子来说,都有很好的补益作用,对于平时身体体质欠佳的人来说,适当的吃一些有很好的提高免疫力的作用,红烧罗非鱼的做法也比较简单。

正宗红烧罗非鱼做法

主料:罗非鱼1条

调料:色拉油少许、食盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、老抽适量、白糖少许、水适量、小葱少许、红尖椒少许

1.罗非鱼洗净待用

2.双面锅倒入少许食用油,放入罗非鱼、葱段和姜丝,合上盖子开中火

3.双面各煎5分钟后,打开盖子,倒入调好的红烧汁(醋、砂糖、盐、老抽、清水),再次合盖,双面各烧5分钟后开盖收浓汤汁(约2分钟),即可出锅装盘

烹饪技巧

1、罗非鱼又叫非洲鲫鱼,肉质很肥嫩,用来红烧、煎烤、清蒸都很不错,是很好的蛋白质来源。

2、双面锅用来做红烧鱼很方便,煎鱼的时候完全不会溅油,没有双面锅,也可以用此方法拿普通锅操作。

3、双面锅密封性能很好,有点微压原理,制作迅速,肉质特别鲜嫩,全程操作时火力千万不要太大,保持中火即可。

罗非鱼营养价值

罗非鱼的肉味鲜美,肉质细嫩,无论是红烧还是清烹,味道俱佳。肉质要有弹性。鱼鳃呈淡红色或暗红色。眼球微凸且黑白清晰。外观完整,无鳞片脱落之现象。无臭腥味者为新鲜的。尼罗罗非鱼经测定,每100克肉中含蛋白质20.5克,脂肪6.93克,热量148千卡,钙70毫克,钠50毫克,磷37毫克,铁1毫克,维生素B1 0.1毫克,维生素B2 0.12毫克。罗非鱼已成为世界性的主要养殖鱼类。

罗非鱼的肉味鲜美,肉质细嫩,含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质,在日本,称这种鱼为"不需要蛋白质的蛋白源”。

罗非鱼老少皆宜,每次100克左右。罗非鱼味道鲜美,肉质细嫩,骨刺少,没有肌间小刺,无论是红烧还是清蒸,味道俱佳。此外,也可做全鱼、鱼片、鱼丸,可蒸、煮、炸、烤、做汤或微波烹饪。

 红烧泥鳅的做法大全是很多人可望而不可及的,想必大家都特别爱吃泥鳅吧,红烧泥鳅更是我们很多家庭青昧的食物,但是很多家庭做出来的红烧泥鳅味道都不太好,很多人的口味又特别挑剔,相信很多人都想学习一下红烧泥鳅的做法吧,下面就让我们一起来学习一下红烧泥鳅的做法大全吧。 治疗小儿癫痫陕西那家好医院

做法一:

原料:

小泥鳅200克、豆腐500克、葱1根、生姜1小块、高汤15大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙。

做法:

1、葱切段、姜拍松;泥鳅静养几天后洗净;

2、锅内放入冷水,开小火,将豆腐放在锅中间,把泥鳅放在周围,待锅中的水慢慢加热,泥鳅就会往豆腐里钻;

3、在泥鳅全部钻进豆腐后,将豆腐取出,放在汤碗中,灌上高汤,放入盐、胡椒粉、姜、葱、味精,蒸15分钟即可。

做法二:

1、活泥鳅用淡盐水泡一小时,让泥鳅吐出脏物,洗净待用。

2、姜切成丝,蒜切成末。

3、辣椒切段。

4、把泥鳅倒入锅中(立马盖上盖怕活泥鳅蹦出来)煎,开盖后一边下油煎成有点焦香味,铲起备用。

5、另起锅,热锅下油、依次下姜丝、蒜沫、辣椒加少许盐煸出香味。

6、然后把煎好的泥鳅入锅和佐料加两勺料酒、一勺老抽、适量盐一起煸炒。

7、最后加一小把熟芝麻翻炒均匀。

 以上内容为我们介绍了红烧泥鳅的做法大全,我们都可以尝试着去做一做,不会做的一定会通过以上内容掌握了这道菜的做法,会做这道菜的人通过以上内容一定会更加进步,做出更加美味的红烧泥鳅的。

红烧麒麟面是比较传统的有名的面食小吃,属于满汉全席当中御菜的一种,因为麒麟面曾经有一个比较美丽的传说因此得名,面的做法首先要熬羊肉汤,然后开始做面皮,做好面皮以后,进行拉面和煮面,最后才能做好红烧麒麟面,可以说工序比较繁琐,但是确实是比较有名的一道面食。

红烧麒麟面正宗做法

原料

熬羊肉汤:

原料:羊肉3000克、 羊骨架6000克、 羊油750克、 生姜100克 、大葱250克、花椒10克 、八角15克 、三柰5克、 桂皮5克 、小茴5克 、草果5克 、良姜5克、 丁香2克 、精盐、料酒各适量。

制作面坯:

原料:高筋面粉10千克 精盐200克 色拉油适量。

配料原料:

熟羊肉1500克、豆腐皮600克、 水发粉丝600克、 水发黄花600克 、水发木耳600克、 香菜300克 当归、枸杞各30克、 精盐、鸡精、味精、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量。

做法

熬羊肉汤制法:

1、羊肉切成大块,同羊骨架一起用清水洗净,再放入清水中浸泡约1小时后捞出;羊油洗净切成丁;生姜拍破;大葱挽结;将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住,制成香料包。

2、将羊骨架放不锈钢桶中,掺入清水约60千克,用大火烧沸后,撇净浮沫再放入羊油丁、生姜、大葱,倒入料酒,用中火煮约2小时后,放入香料包(用羊骨架压住),续煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块,改用小火煮约5小时,至羊肉;软时,调入精盐,将羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇净(留用),即成羊肉汤(此时桶中汤汁约剩45千克)。

制作面坯制法:

1、将面粉与精盐和匀,再加入清水约4千克,揉成稍硬的面团后,盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓,然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布,再揉搓至面团表面光滑,接着将面团搓成直径约6厘米的长条,然后下成每个重125克(湿重)的剂子。

2、将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条,盖上湿纱布饧约5分钟后,再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片,并在面片上均匀地抹少许色拉油,即成烩面面坯,将其整齐地摆入托盘内,用保鲜膜盖严,约20分钟后即可进行抻拉。

配料制法:

1、熟羊肉切成丁;豆腐皮洗净切成丝;水发粉丝切长节;水发黄花撕成细丝;水发木耳撕成小块;香菜洗净切节;当归、枸杞用清水浸泡10分钟;糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。

2、将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份;将当归、枸杞入锅加清水熬出味后,分别舀入50个大海碗内,再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精及羊油, 即准备好了调配料。

拉面煮面:

当上述三道工序完成后,便可以拉面和煮面了。

1、取一块烩面面坯(面片),两只手掌向上托住面片的两头,再用两手的拇指按住 面片两头的边缘,然后两只手掌左右抻拉(手臂基本不用力),将面片拉成长约1米的片,接着两只手掌上下晃动,手臂均匀用力,将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、0.1厘米厚的面片,最后用左手夹住面片的两头,用右手的拇指、食指、中指配合,将面片横着撕成约3厘米宽的面条,即可下锅煮制。

2、小锅上火,注入羊肉汤1250克,烧开后即下入拉好的面条,并用手勺将面条轻轻拨散,使之受热均匀,待锅中汤汁再开后,下入一份配料(羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花 、木耳),煮至面条、配料均熟后,起锅装入放有调料的碗中,再舀入锅中汤汁,淋少许香油,撒上香菜,随糖蒜、油炸辣椒碟上桌,即成。

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