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枧水的药用价值

枧水也叫碱水,它是一种食用水,是很多食物中的添加剂,在很多地方做糕点的时候都会用到枧水,特别是在广东,在做月饼的时候都会用到枧水,这也是广东月饼制作方法的特色,但是过多的枧水就会出现一些副作用,会对眼镜造成刺激,会刺激到我们的皮肤,下面我们看看枧水的药用价值。 北京军海癫痫病医院

枧水的用处有很多,我们平时吃的月饼都会用到枧水,这也是它的一个特别的用处,这一食品添加剂是很安全的,也通过了国家相关部门的检测,对于枧水的药用价值我们下面就来了解了解。

根据月饼国家标准,生产广式月饼必会使用到枧水,湖北有治颠痫的好医院吗这是广式月饼的特色制法。

在2011年6月20日出台的新版《食品添加剂使用标准》食品添加剂中该成分未被纳入允许添加目录。

在调制广式月饼饼皮面团时,常加入叫"枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下,只好使用这种土法制备的植物碱。

成分

正在使用的枧水已不是草木灰了,而是人们根据草木灰的成分和原理,用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳婴儿癫痫病能治疗么酸盐或聚合磷酸盐,配制而成的碱性混合物,在功能上与草木灰枧水相同,故仍称为枧水。如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水,则性质很不稳定,长期贮存时易失效变质。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐,以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力。

枧水

在调制广式月饼饼皮面团时,常加入叫"枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下,只好使用这种土法制备的植物碱。

湖北治癫痫去哪比较正规ng>现代枧水的成分

现在使用的枧水已不是草木灰了,而是人们根据草木灰的成分和原理,用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐,配制而成的碱性混合物,在功能上与草木灰枧水相同,故仍称为枧水。如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水,则性质很不稳定,长期贮存时易失效变质。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐,以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力。

枧水对月饼的作用

加入枧水的目的有三个:一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;二是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼北京癫痫病检查医院?着色,碱性越高,月饼皮越易着色;三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

枧水与碳酸钠的区别

用含有碳酸钾的枧水制作的月饼,饼饼皮既呈深红色,又鲜艳光亮,与众不同,催人食欲。这是使用枧水与单独使用碳酸钠的主要区别。

枧水的药用价值有很多,它最常见的一个用处就是做食品添加剂,现在很多的糕点都会用到枧水,在制作月饼的时候放一些枧水能够防止月饼出现酸味,而且影响了月饼原本应该有的口感,还能够让月饼的碱性变高,让月饼更容易着色。

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