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水豆鼓的做法水豆鼓怎么做风味小吃

水豆鼓北京军海癫痫病医院

原料:5千克,红剁辣椒1千克,嫩姜500克,食盐、味精、白糖、五香粉、姜末各适量,八角、小茴香、辣椒各少许。

工艺流程

选料癫痫小孩哪些东西不能吃->浸泡->煮制->发酵->调味->成品。

操作要点

①选料:最好选用成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的大豆为宜。

②浸泡:将大豆拣净虫蛀豆、伤痕豆、杂豆及其他杂质后,洗净,用清水浸泡,至豆粒发胀无皱湖南癫痫能治好吗纹、含水量在50%左右即可。浸泡时水要没过豆面30厘米。冬季浸泡时间比夏季略长,夏季3~4小时,冬季为6~8小时。

③煮制:锅上火,添入适量清水烧开,放入豆子,加入少许八角、小茴香、辣椒等香辛料以增加风味,用中火煮至豆粒软熟,捞出趁热沥干;煮豆水中加入10%左右的食盐保存至发酵结束。

④发酵:将沥干水的大豆温度降至45℃北京军海癫病医院左右后再进行保温,时间视气温和发酵温度而定,一般为40~68小时,温度控制在35—45℃。豆与豆之间有了黏黏的液体即发酵好。

⑤调味:将发酵好的大豆与煮豆水混合,再加入红剁辣椒和适当比例的食盐、味精、白糖、姜末和五香粉等调料进行调配。

⑥成品:把调配好的半成品装入玻璃坛中,封好口,1周后便成。如大批量制作,可用50克、1河北治疗癫痫医院哪家好00克、200克等不同规格的复合薄膜袋进行包装。用真空封口机密封后,杀菌冷却,即为成品。

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