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甜酒曲的营养价值

世界上有很多的美食,而我们人类在烹饪美食的时候也有自己独特的方法,所谓一方水土养一方人,每个地方都有自己独特的做菜秘方。而酒曲是一种酵母剂,有些人在自酿黄酒时就需要用到酒曲,让酒曲和米饭进行发酵,最后就呈现出了各种美味佳肴。而甜酒曲可以用来制作很多东西,不仅可以用来酿制酒类,还能在制作食物上发挥作用。 北京军海癫痫病医院

甜酒曲是一种很神奇的酵母制剂,是微生物发挥作用的一种表现。有些酱料中就是以治疗癫痫哪个好淀粉质和蛋白质材料作为主要原料,通过糖化作用,将淀粉质分解成糖;通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用,产生各种氨基酸,这样就形成了酱类的甜味和鲜味。让我们一起来看看甜酒曲的营养价值和作用都有哪些吧。

甜酒曲食疗作用:

甜酒酿是米酒曲的最初产品,它是各类酒类制作的雏形,除了食用外,还有两种用途,一是作为料酒使用,如川式火锅,豆瓣酱中添加;二是制作馒头,如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。另外,甜酒曲还可老年人癫痫常用药以在调料发酵中使用,因此,甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。

甜酒酿作为料酒使用,主要是利用其良好的口感的独特的风味,在调味的过程中,它既具有一定的酒香,又有酸、甜的口味,能起到处腥膻异味、提鲜增香等作用,使菜肴风味独特,口味柔和,已经成为烹饪菜肴时不可缺少的调味品。川菜的调味名甲天下,甜酒酿也功不可没,如川味凉菜葱酥鲫鱼的制作。

甜酒酿在制作馒头中使用,最主要的代表在河南周口和浙江金华,具有很强的地方传统色彩,一般天津治癫痫病比较好的医院在哪都称之为米酒馒头。米酒馒头的制作方法有很多种,有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团,制作馒头;有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水,在添加适当的酵母,制作馒头,这种发方法在金华最典型;还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵,制作馒头。虽然方法不尽相同,但这些馒头都具有甜酒酿特有的醇香风味,而且口感细腻,是非常具有民族传统特色的食品。

甜酒曲用于调料发酵,主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能。例如酱品的制作,它是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料,在制作过程中起主要作用成都癫痫病治疗的医院的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系,通过糖化作用,将淀粉质分解成糖;通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用,产生各种氨基酸,这样就形成了酱类的甜味和鲜味。然后再通过酵母的酒精发酵作用和细菌的乳酸发酵作用,就得到了风味各异的酱品。

甜酒曲在我们的生活中有着很重要的作用,而人类也是善于发现和使用这些甜酒曲的。我们还可以使用酒曲制作一些米酒,味道香甜可口,如果是自己酿造的话,会有别样一番风味呢。就为大家介绍到这里,如果大家有兴趣的,可以自己试试看。

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